四川干锅鸡杂怎么做

更新时间： 2025-05-01 00:44:22

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。鸡肠切成长段，鸡心，鸡肝用滚刀片成大片，鸡肝去筋膜后剞花刀；

2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩；

3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短，若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料；

6、出锅即可食用。

标签： 橙子什么功效作用

四川干锅鸡杂怎么做相关文章

上一篇：树欲静而风不止什么意思下一篇：葫芦叶子和果实的关系是什么

其他相关资讯

天气预报导航