食物最佳温度是多少

更新时间： 2025-08-05 15:45:27

煮蔬菜。通常蔬菜在60-80℃时易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持85-100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减少对维生素C的破坏。

煮肉类。肉类食品在70-75℃时最香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

熬粥。煮粥下米最佳水温为50-60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

此外，咸的、苦的食物，温度越高则味道越淡。酸的食物温度10－14℃之间，基味道基本不变。甜食感觉最甜的温度是37℃，若高于或低于这个温度，甜度会变淡。正常的人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。

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