怎样搅豌豆粉

更新时间： 2025-05-03 03:44:50

主料：豌豆。辅料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。制法：

1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛，筛出细面入盆，兑入清水2千毫升搅成浆。锅上火加水，待水温至40摄氏度左右时，淋入豌豆浆，边淋边铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后翻扣在木板上，盖上湿纱布。

2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗，兑入凉开水成为姜汁、蒜汁，其他调料分别各装1碗。

3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗。根据个人味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

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