北川美食

更新时间： 2025-12-01 15:40:49

北川美食有酸辣荞面、杂粮醪糟、淌皮子、九大碗、桂花百合羹等。

1、酸辣荞面：酸辣荞面以适量荞麦面粉（须取头面，可加入约20%野苎麻根面粉），加水揉成团，施以扑面，用擀面杖擀开，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀发成细丝，然后入沸滚的开水锅煮熟，捞至碗中，浇上调料趁热吃。羌人喜用酸油菜汤煮荞面，别具羌乡风味。具有糯、滑、韧香的特点。

2、杂粮醪糟：玉米发酵成功后，满屋酒香袭人，即从篓中取出，开坛口，用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下，再封口于阴凉洁净处存放；吃时取出适量，放入开水中，加鸡蛋、糖煮食。香甜可口，味道鲜美。

3、淌皮子：淌皮子以荞麦面粉或小麦面粉作主料，掺入适量洋芋淀粉，加鸡蛋和清水调和如稀糊状。锅洗净，加适当火力，锅内先放入适量菜油，当油热后，舀一勺面糊入锅，即用铲底把面糊摊平，愈圆且薄愈佳，每张面皮约小碗口大，当面底黄后立即翻面，再炕至熟即可起锅。

4、九大碗：也叫做“九斗碗”，流于四川各地。成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。发展演变为上九道菜，依次顺序为干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜。

5、桂花百合羹：百合数个，洗净干净，入清水中浸泡2-3小时后捞起。锅人加适量清水，煮沸，投入百合片，放适量化猪油、蜂蜜，煮至百合熟透，但不能过熟过烂，再放入少许姜丝、胡椒末，即可盛起。用有盖茶碗，碗内预先放入干净桂花20—30朵，百合蜜羹趁热盛入碗中，随即盖上碗盖，闷泡一阵后，即可食用。软糯香甜，口感爽滑。

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