梅干菜猪肉烧饼的做法

更新时间： 2025-12-03 22:47:14

1、主料：梅干菜150克、猪肉300克、干果150克、油酥1份、水油皮1份5人份；辅料：黄酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、盐4克、熟糯米粉50克；

2、先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克；

3、水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团；

4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子；

5、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次；

6、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用；

7、梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

8、雪花猪肉剁碎；

9、梅干菜挤出水分切碎，姜切末；

10、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色，加酱油炒香，放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐，一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁，炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，馅料拌均匀后分成40克的剂子；

11、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料，全部包好放入烤盘。烤前喷水防裂。烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

12、烤好的梅干菜酥皮饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香。

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