酱豆团的制作方法

更新时间： 2025-09-26 00:24:59

1、豆瓣浸泡一夜，去掉外皮，煮熟至酥烂，倒出摊开，晾凉。

2、到不烫手时和入面粉，面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。

3、放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。

4、一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的。

5、饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。

6、发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透。

7、烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。

8、拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。

9、放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，已经是第二天了，上面浮水很多。一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。

10、两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚，酱豆团就做好了。

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