大排档炒米粉的做法
更新时间： 2025-09-25 13:18:31
1、准备猪肉1块，绿豆芽1把，鸡蛋2个香醋适量，小葱适量，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，洋葱半颗，淀粉适量，蒜2颗，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜1块；
2、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎；
3、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟；
4、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分；
5、瘦肉切丝，加两片姜用生抽，老抽，料酒，香醋和淀粉上浆腌制10分钟；
6、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散；
7、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液；
8、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色；
9、加入米粉边炒边加入适量生抽，炒至均匀上色后加入豆芽，葱段，洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可。
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