如何腌制腊鸭

更新时间： 2025-08-09 03:00:28

工艺：腌。腌五香鸭胗的制作材料。

调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克。

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；

2、精盐、花椒用火炒香；

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

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