树莓果冻慕斯的做法

更新时间： 2025-12-04 14:32:19

1、先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用。

2、牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀。

3、再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀。

4、再分次筛入低筋粉。

5、搅拌均匀至无粉状备用。

6、蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。

7、取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。

8、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。

9、将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中。

10、烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度。

11、放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用。

12、将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部。

13、慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用。

14、将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用。

15、将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里加热搅拌至糖溶化。

16、加热好后放一边冷却备用。

17、将淡奶油打至8分发有明显纹路。

18、将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀。

19、泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态。

20、将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀。

21、接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平。

22、慕斯凝固后制作树莓甜品，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解。

23、再加入130克的常温水一起搅拌均匀。

24、取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓。

25、将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固。

26、果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可。

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