糯米做成的食物难消化吗
更新时间： 2025-12-01 20:19:41
糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的难消化。
如汤圆和糯米。汤圆是烫过的糯米粉团成，元宵是生糯米粉滚成的。其中加入馅料，主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料。它们和糯米本身，并不完全是一回事情。
按国内外的实验结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度。 因此，所谓糯米食品难消化，并非说其中的支链淀粉难消化，而是这些食品粘性太强，韧性太强，嚼不烂、揉不碎，阻碍了消化酶对它进行快速、充分的作用。只要能够打散、煮烂，糯米食品是超级容易消化的，比如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力很弱的人都能接受。
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