脆皮小面包的做法和配方

更新时间： 2025-05-01 01:10:30

1、主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、纯牛奶220克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、酵母5克、黄油45克、白砂糖50克、食盐2克、白芝麻10克、温开水10克。

2、把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。

3、先揉出粗膜，然后再加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜。

4、把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍到2.5倍大。

5、戳一个小孔不回缩就说明发酵好了。

6、轻轻拍打面团排气。

7、平均分成12个大面团，外加一个小面团。

8、整理光滑，然后再搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

9、静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄一点，光滑的一面朝向外面。

10、将面团由上至下卷起来，收口部分一定要收紧。

11、再次盖上保鲜膜，静置15分钟。

12、面团表层撒上一点干粉防粘，拍打面团，然后再次擀长，光滑的一面朝向下面，边缘部分依然是按薄一点。

13、再次由上至下卷起来，封口处捏紧。

14、从中间切开，一分为二，底部再整理平整一点。

15、制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，搅拌均匀。

16、烤盘里面倒一点植物油，刷均匀备用。

17、面包底部粘一层清水，然后再裹上一层脆底，放入烤盘里面。

18、盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。

19、表层刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，放入黄油增加香味，放入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟。

20、蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀，刷到烤好的面包上面，颜色会更加漂亮

21、烤好的面包直接倒扣放凉，就可以开吃了。

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