猪肉排酸和不排酸的区别
更新时间： 2025-08-16 18:25:37
排酸肉和普通肉处理方式不同
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。而普通肉未经任何处理。
肉的分子结构不同
排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。
猪肉排酸和不排酸的区别 相关文章
其他相关资讯
- 云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县气...
- 四川省眉山市仁寿县气象台发布暴雨橙色...
- 广东省佛山市南海区气象台发布雷雨大风...
- 河北省承德市围场满族蒙古族自治县气象...
- 青海省海东市气象台发布地质灾害橙色预...
- 河南省新乡市获嘉县气象台发布雷暴大风...
- 黑龙江省牡丹江市宁安市气象台发布暴雨...
- 海南省气象台发布台风蓝色预警
- 吉林省四平市伊通满族自治县气象台发布...
- 贵州省黔南布依族苗族自治州独山县气象...
- 贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县气...
- 甘肃省张掖市肃南县气象台发布雷电黄色...
- 山东省烟台市福山区气象台发布暴雨黄色...
- 海南省文昌市气象台发布台风蓝色预警信...
- 山东省烟台市龙口市气象台发布雷雨大风...
- 河北省承德市围场满族蒙古族自治县气象...
- 湖南省岳阳市汨罗市气象台发布暴雨黄色...
- 内蒙古自治区赤峰市喀喇沁旗气象台发布...
- 山东省济南市章丘区气象台发布暴雨黄色...
- 海南省陵水县气象台发布台风蓝色预警信...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>