辣螺这些海螺要怎么煮

更新时间： 2025-09-25 10:45:45

原料：鲜海螺肉200克、水发冬菇50克、冬笋50克、净海螺壳5个、盐2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、淀粉2克、植物油35克、高汤50克。

制作过程：

1、将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。

2、螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出分别放在5个小盘中，并在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。

3、螺片在8成热的水中稍烫后滤净水将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，勾兑成芡汁。

4、炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片倒入漏勺内沥去。

5、炒勺留底油回旺火烧热倒入螺片、冬笋、冬菇片倒入勾兑好的芡汁，颠翻几下淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。

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