家庭版蛋圆酥的做法

更新时间： 2025-06-30 10:45:32

1、材料，油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g，油酥：低筋面粉200g 猪油100g。

2、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。

3、包上保鲜膜静置20-30分钟，酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。

4、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

5、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张

6、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

7、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。

8、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。

9、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

10、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。

11、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

12、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。

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