水煮黄豆如何做豆酱

更新时间： 2025-08-21 20:54:54

1、精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。

2、放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。

3、冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸。

4、外面封个塑料袋。放入衣柜，盖上棉被。关上衣柜门，发酵30小时。

5、这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。

6、发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。

7、发酵30小时后，成功啦！

8、去年的这时段下一步应该晒太阳了，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。

9、放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。

10、加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。

11、面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。

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