海鲜麻婆豆腐怎么做
更新时间： 2025-05-07 22:10:49
1、原料：豆腐、海虾。?配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。
2、豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。
3、?鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。
4、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。
5、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。
6、豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。
7、花椒、八角、葱、姜、蒜。
8、油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。
9、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。
10、最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。
11、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。
12、大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。
13、汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可。
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