凉皮的制作方法

更新时间： 2025-08-17 11:58:33

1、面粉加水和成面团醒二十分钟。

2、面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了。

3、将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次。

4、面团变成了面筋，放一边备用。

5、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。

6、放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。

7、六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）。

8、将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中。

9、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了。

10、将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来。

11、将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连。

12、面筋同样开水上锅蒸半小时。

13、将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。

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