天津老豆腐卤的做法

更新时间： 2025-05-11 05:32:50

主料：黄豆80克。

辅料：猪肉50克、苦菜适量、鸡蛋1个、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大葱适量、小葱适量、调味料等。

做法：

1、将黑木耳泡发之后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用。

2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末、木耳炒断生，再依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量，然后煮开。

3、锅里加入水和淀粉勾芡煮开，将鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边搅散，关火。

4、把干黄豆浸泡过夜成涨发状，倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，打好的生豆浆倒入到小锅当中，再加入400毫升的水进入搅打，然后倒入小锅中。

5、将豆浆加热至煮开，再用中小火煮5分钟左右的时候关火，将内脂用少量温水化开，使碗壁都能够沾上内脂液，豆浆稍放凉降至80至90度。

6、保温静置15至20分钟即可凝固。将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花即可。

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