开汤粉店如何调制美味汤底

更新时间： 2025-09-23 12:32:59

以下介绍大概配料及方法：

原料：

水蛇、青蛙，猪头骨、牛骨各，草果、桂皮、甘草各，八角、香茅、丁香，小青椒，砂仁各，茴香，丁香，香叶、花椒各，陈皮，阳江豆豉，干辣椒，干葱头，腐乳，盐，鸡粉，味精，冰糖，酱油，色拉油

制法：

1、将水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨在沸水中大火氽10分钟，捞出放入桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，至五成热时放入草果、桂皮等香料小火煸炒15分钟，捞出香料，做成香料包，汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅调匀即可。

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