卤水可以作火锅底料吗
更新时间： 2026-01-02 07:16:45
可以，卤水的配方秘籍为生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、味精、骨汤各适量。利用上述原材料，卤水火锅底料的熬制方法如下。
1、首先把原料冷水下锅用旺火烧开。
2、用中火熬煮5至6小时。
3、用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多。因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好熬制时间，方能熬出醇厚浓郁、风味独特的老汤。
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