苹果汁制作方法
更新时间： 2026-01-02 11:29:44
1、选果：
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
2、清洗：
苹果浸泡后用流动水洗净。
3、修整：
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
4、碎块：
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。
5、榨汁：
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
6、加热：
榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。
7、均质（混浊果汁）：
以100—120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
8、澄清过滤（透明果汁）：
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。
9、调和：
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。
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