如何做老豆腐的卤汁

更新时间： 2025-10-01 22:46:42

1、先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一天晚上将黄豆泡一下，将黄豆泡发一下，然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎，里面加入1升左右的水，用纱布将豆渣过滤出去，随后加热豆浆让其开锅沸腾三次，每开锅一次，中间加入少量的凉水，注意要将上面的浮沫撇去，关火，自然冷却至80度，将葡萄糖内脂放在一个大锅中，把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去，添加期间注意搅拌，等待其自然成型。

2、把香菇，木耳，黄花全都放在水里面泡制6-7小时，使其充分吸收水分，捞出控干，将上面的水保留，扔掉残渣。香菇，木耳，黄花去除根部，酱油切成小块。

3、把泡发用的水放入大锅中，大火煮制水沸腾都放入所有食材，熬制15分钟后，用老抽调色后，使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后，放入刚才切好的卤肉，继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花，撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火，把淀粉兑水后倒入大勺子中，沿着锅边均匀撒下去，然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花，香油出锅即可。

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