牛奶变成粉色还能喝吗
更新时间： 2025-05-02 23:15:59
牛奶变成粉色不能喝。
牛奶变粉色是美拉德反应造成的，对食品的影响：
1、香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽；
2、营养价值的降低，美拉德反应发生后氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化；
3、抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物；
4、有毒物质的产生。
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