美味菠萝包的做法

更新时间： 2025-08-18 14:04:24

1、用料：

高筋面粉260克、牛奶130克、鸡蛋30克、糖30克、酵母3克、盐2克、黄油25克、低粉（酥皮）90克、黄油（酥皮）45克、全蛋液（酥皮）20克、糖粉（酥皮）35克、奶粉（酥皮）10克、奶粉（面包团里）8克。

2、做法步骤：

（1）将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。

（2）10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。

（3）整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

（4）发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。

（5）再加入鸡蛋液拌匀。

（6）最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。

（7）将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。

（8）酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。

（9）一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。

（10）依次完成所有后放入纸杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝印记。

（11）放入烤箱选择发酵功能进行二发，建议温度35度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，1.5-2倍大。

（12）发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液，也可以不涂，同时预热风炉烤箱160度。

（13）预热好以后放入烤盘，我是用风炉烤箱同时烤了两盘，温度160度烘烤时间为15分钟。

（14）烤好后晾凉密封好保存。

（15）外酥里嫩的口感哦！

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