豌豆发糕的做法和配方

更新时间： 2025-08-12 21:32:19

1、主料：豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6颗、温水90克、酵母2克。

2、准备食材：豌豆60克（没去皮），酵母2克，熟鹌鹑蛋6颗，普通面粉90克，温水90克。

3、把鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮备用。

4、把将豌豆的两头用厨房剪剪开。

5、起锅烧一锅开水，把豌豆放入锅中煮熟。大概煮了15分钟左右，等到豌豆煮熟后，就可以把豌豆捞出来了。每家炉火的火候大小不一样，所以具体煮多长时间并不是固定的，要尝过豌豆已经煮熟后才可以出锅。

6、把煮好的豌豆捞出来，稍微放凉，打开豌豆荚，把豌豆粒给剥出来。

7、把煮好的豌豆放入搅拌机中，加入90g温水。把豌豆搅打细腻。

8、把搅拌好的豌豆糊倒入面粉中。

9、将酵母加入碗中。

10、把面糊混合均匀。看看状态，混合起来有些费力，是特别粘稠的状态。

11、提起面糊，一点也不会顺畅的留下来，是很粘稠的感觉。

12、在模具上刷少许油，再在底部铺上烘焙纸，把面糊倒入模具中铺匀。

13、将面糊放进烤箱，启动发酵模式，38度或者40度发酵30分钟左右，发酵所需的具体时间并不确定，需要判断面糊发酵后的高度，发酵后的高度差不多是发酵前的1.5倍高就说明发酵到位了。

14、看面糊明显长高了不少，仔细看看，还有些细小的发酵孔，这就说明发酵是有效果的！

15、接着把鹌鹑蛋放到面糊上。

16、直接冷水上锅蒸吧。

17、大火蒸30分钟，把发糕蒸熟透为止。

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