如何做咸豆腐脑

更新时间： 2025-09-26 21:39:43

原料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶、豆腐皮、面粉、醋、麻油。

做法：

黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用，剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。芝麻叶以葱、盐稍腌，豆腐皮切丝，放入锅中煮沸。调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅前淋麻油即可。

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