酱油怎么熬酱油

更新时间： 2025-09-08 09:15:56

1、准备原料：挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2到4小时左右，洗净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色；

2、制曲：接种后的豆料把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后，豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，即成功；

3、发酵：将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布；

4、晒：将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1到3个月；

5、出油：加入盐水浸泡成熟酱醪，吸出或滴出酱油。第二次出油用盐水浸泡酱醪七八天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久；

6、成品：将酿出的酱油阳光下暴晒8到10天，暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸，过滤后即为酱油。

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