黄酒是如何酿造的
更新时间: 2025-10-01 07:00:48
1、原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水;
2、米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在百分之九十,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米;
3、浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18到20天;
4、 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭;
5、 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中;
6、 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐;
7、 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2到3天。
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