蔬菜卤味制作方法
更新时间： 2026-01-22 18:07:25
1、用料：生抽半碗（吃饭用的碗）、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。
2、先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。素菜卤味3、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。
4、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）超市包好的香料，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）。
5、煮好的鸡蛋剥好壳备用，可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。
6、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。
7、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起。
8、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）美味的卤味出锅啦。
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