法式海盐蛋糕的做法

更新时间： 2025-12-06 15:25:10

1、食材：蛋清4个、柠檬汁5滴、糖/代糖30~40克、蛋黄4个、泡打粉4克、水/奶45克、车前子壳粉10克、坚果碎30克、黄油10克、糖/代糖10克、椰蓉5克、奶油100克、希腊酸奶100克、盐/海盐4克、糖15克。

2、制作蛋糕胚，分离蛋黄蛋清。

3、打发蛋清蛋清中加入柠檬汁，打发至出现大泡沫加入三分之一的糖，打发至出现浓密的小泡沫加入三分之一的糖，打发至出现打发痕迹加入剩下的糖，打发至成型。

4、制作蛋黄混合液；蛋黄和45克的水混合均匀。

5、先加入泡打粉，搅拌均匀分2批加入车前子壳粉，每次加入后，快速搅拌。

6、打发好的蛋白分3批加入到蛋黄混合液中，每次加入都混合均匀。

7、烤盘铺上一层烘培纸倒入蛋糕胚混合液，并上下轻磕烤盘烤箱上下火180℃，烤30分钟。

8、蛋糕胚烤好后，放到一旁晾凉温度不变，放入坚果薄脆，烤10~15分钟坚果薄脆烤好后，放到一旁晾凉。

9、制作坚果薄脆所有原料混合找一个可以进烤箱的平坦的容器，铺上烘培纸，放上坚果薄脆。

10、制作奶油混合液，奶油中加入15克糖和4克盐，打发至出现痕迹加入希腊酸奶，继续打发，直到成型。

11、按照容器大小，分割蛋糕胚容器底层铺一个蛋糕胚。

12、涂上一层奶油混合液。

13、铺上部分坚果薄脆涂上一层奶油。

14、铺上一层蛋糕胚。

15、顶层的奶油涂满将剩下的坚果薄脆弄碎，撒在表面上完成。

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