泡菜的制作流程是什么

更新时间： 2025-08-03 18:09:43

材料：白菜1000克、白萝卜1个、高粱白酒50克、八角2个、桂皮1块、生姜适量、盐50克。

步骤：1.将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50克盐，和50克高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

5、3到4天后即可取出食用。

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