求小米黄酒的制作方法

更新时间： 2025-08-01 04:38:06

1、准备材料：小米、糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲、糟烧酒、水；2、小米浸湿做成蒸饭然后摊凉；3、待米摊凉，加入生麦曲，翻拌均匀后入缸。投料前在缸内放水，再在缸内加入糖化酶。投料后搅拌均匀，经10小时左右，酒醪开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24小时左右进行喂饭；4、饭摊凉冷却后，加麦曲入缸。喂饭时再加糖化酶、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀；5、然后进行发酵，前发酵一般5天左右，然后加入糟烧酒转入后酵。后酵品温一般控制在23到24摄氏度，经过15到20天进行压榨；6、压榨后煎酒，煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败；7、最后陈酿、勾兑、灌装、杀菌。

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