红案白案和水案都是什么意思
更新时间： 2025-05-04 08:00:01
1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。
“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。
厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
红案专业厨师，技能一般较高。
2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。
主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。
3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。
在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
红案白案和水案都是什么意思 相关文章
上一篇：硅霜可以长期擦脸吗
下一篇：拜亚动力的蓝牙耳机好不好
其他相关资讯
- 未来十年气候变化趋势解析：极端天气应...
- 辽宁省朝阳市建平县气象台发布大风蓝色...
- 广西壮族自治区桂林市灌阳县气象台发布...
- 甘肃省兰州市永登县气象台发布大风蓝色...
- 内蒙古自治区通辽市内蒙古通辽市扎鲁特...
- 广西壮族自治区桂林市永福县气象台发布...
- 江西省赣州市信丰县气象台发布雷电黄色...
- 广西壮族自治区来宾市金秀县气象台发布...
- 广西壮族自治区柳州市气象台发布暴雨橙...
- 气候变化如何影响极端天气频发：五大关...
- 全球极端天气频发：解析气候变化的深层...
- 大风蓝色预警：内蒙古陕西等地有8至1...
- 沙尘暴蓝色预警：内蒙古新疆甘肃宁夏等...
- 暴雨蓝色预警：贵州广西湖南江西等局地...
- 返程请注意！北京五一假期后两天阴雨来...
- 气候变化的影响与应对策略：解析当前趋...
- 四川省达州市渠县气象台发布雷电黄色预...
- 四川省达州市大竹县气象台发布暴雨橙色...
- 广东省清远市阳山县气象台发布暴雨红色...
- 辽宁省铁岭市昌图县气象台发布大风蓝色...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>