生面条怎样做才劲道爽滑
更新时间： 2025-05-05 07:49:28
用料：有机面粉400克、菠菜汁120克、鸡蛋1枚、食盐3克、植物油适量、小苏打。做法如下：
1、所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟；
2、醒面20分钟，让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而提高面筋的生成和质量；
3、接着揉面20分钟，醒面30分钟；
4、把面团拿出来擀成饼，放面条机1至2逐档轧，多轧几次面条才会劲道。
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