蛋壳越深越有营养吗

更新时间： 2025-05-01 15:20:01

不是，该说法没有科学依据。鸡蛋是母鸡所产下的卵，其外有一层硬薄壳，内则由气室、卵白及卵黄三部分组成。这里所指的鸡蛋颜色就是鸡蛋外壳的颜色。鸡蛋的颜色通常有白、浅褐、褐、红褐、深褐、绿6种颜色，营养价值均为一样。

影响鸡蛋颜色的主要因素：品种：鸡蛋壳颜色是由不同基因的母鸡品种决定的，影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。不同品种的母鸡，基因存在差异化，而遗传基因的不同，其合成棕色原卟啉的能力也会不同，所以产下的蛋有深有浅。但有时候并不排除个例，比如生白色蛋壳的母鸡，有可能偶尔生一个褐色蛋。

产蛋年龄：母鸡蛋壳上膜的分泌量，也就是色素沉积量，并不会因产蛋年龄的增加而有所提高。但母鸡随着年龄增长，生下的蛋却会越来越大，而有限的壳上膜分泌量需要更大面积的蛋壳来分摊，色素的分布面积增加，因此其结果蛋壳颜色变浅。老母鸡所产的蛋颜色光泽度会降低，变得更加暗淡。

饲料：人工饲料中因含有叶黄素较多，所以大型鸡场的蛋壳呈褐红色。但是天然食物中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。另外，有时鸡蛋壳颜色还与鸡的健康状况有关。

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