夫妻肺片是什么

更新时间： 2025-08-13 20:35:22

夫妻肺片是一道四川成都的名菜，是由郭朝华、张田政夫妻所创制而成，色泽美观，制作精细，麻辣浓香，十分适口。夫妻肺片是由牛肉所做的，常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料，卤制后切成片，配以花椒面及辣椒油等辅料制成红油，浇在上面，质嫩味鲜。

夫妻肺片是什么

在1930年代四川成都有对摆小摊的夫妻，一个出售，一个制作，他们制作出凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，且麻辣鲜香。但由于采用的原料是把低廉的牛杂切成薄片后与调味料混杂搅拌，所以最初被称为”废片“或“烩片”。

后有位客商品尝过这对夫妻所制作的肺片，不仅赞叹不已，还送上了一个金字牌匾，因为“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，因此上书改名“夫妻肺片”四个大字。“夫妻肺片”自此出名。

自新中国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司。之后1998年郭氏夫妻之女郭瑞秋重开自家的夫妻肺片店，且命名为“郭氏传人夫妻肺片”。目前，夫妻肺片”也成为了川菜系的特色菜。

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