蒜薹与蒜苔哪个正确
更新时间: 2025-09-24 23:48:50
蒜薹与蒜苔都是正确的。蒜薹(蒜苔),是从大蒜中抽出的花茎,在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹又称蒜毫,包括花茎和总苞两部分,苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,也可以抑制链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹主要用于炒食或做配料,不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,使蒜薹的杀菌作用降低。
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