点豆腐的卤水是什么东西

更新时间： 2025-07-01 22:54:14

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。

卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。

卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数时制成。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。常被人们用到的卤水是南北卤水。

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