蓝莓酥怎么做

更新时间： 2025-05-03 11:44:21

1、食材准备

馅料材料：蓝莓550克、白砂糖160克、水饴（玉米糖浆）110克、挤水后冬瓜碎550克、玉米淀粉10克、黄油15克、柠檬汁半个。

酥皮材料：低筋面粉260克、奶粉40克、杏仁粉40克、黄油200克、糖粉60克、盐2克、蛋黄4个。

2、把冬瓜去皮，把绿色的茎也要去掉，然后先切成片再切成丝，然后切成丁，尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。

3、把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内，挤入柠檬汁，开中火煮至糖化，蓝莓变软，煮出果汁，然后倒入挤过水的冬瓜碎。

4、煮至浓稠时加入黄油继续翻炒。

5、炒至更浓厚的时候筛入玉米淀粉，继续翻炒。

6、继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。

7、炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料，这样凉的快。

8、把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛，把软化的黄油加入糖粉略为打发，分次加入蛋黄搅打融合，然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀，揉成面团。

把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后，拿出面团，分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。

9、把一份面团揉搓圆，按扁，把馅料放入中间，用虎口慢慢往上收封口，搓成椭圆形放入模具压平。

10、烤箱预热170度，中下层烤23分钟左右即可。

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