上海米酒的制作方法

更新时间： 2025-09-28 03:59:42

1、原料：糯米500克、酒曲2克。

2、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

3、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。

4、多余的笼布盖在表面，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

5、用凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。

7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。

8、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

9、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

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