纯芯方吐司的做法

更新时间： 2025-06-27 20:01:24

1、食材：鸟越纯芯面包粉500克、海藻糖10克、白砂糖45克、全蛋液50克、纯牛奶195克、水160克、黄油50克、盐9克、鲜酵母16克

2、面粉鲜酵母牛奶糖鸡蛋水低速揉成团，再转中速揉3分钟后盐继续揉。揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速；高速揉到能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

3、揉好的面，进行第一次发酵。温度:28℃湿度:75%；时间：约40分钟。

4、重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

5、分割成165克/个，滚圆，松弛20分钟左右。多余出来的面团，团成小球，保鲜膜包好，室温发一会儿入冷冻室冷冻，下次作为老面使用。这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

6、松弛好的面团擀开。擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~有气泡的，轻轻拍掉它。

7、擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

8、接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。

9、圈圈方向一致，摆进吐司盒内。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%发酵至7-8分满，盖盖准备送入烤箱烘烤。

10、放进预热好的烤箱内，最下层位置上火：190度下火：230度烘烤33分钟

11、烤好以后立刻倒出，放至晾网上。

12、放至手温的时候，就密封装进保鲜袋

13、彻底凉透再切片，切片后3天内若吃不完，就用保鲜膜包严，放入冰箱冷冻。吃的时候烤箱解冻，或者多士炉加热一下就好了。

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