家常咸豆腐脑的做法和配方
更新时间： 2025-12-07 09:35:37
1、用料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。
2、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。
3、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。
4、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。
5、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。
6、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。
7、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。
8、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。
9、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。
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