乐安县美食

更新时间： 2025-06-22 04:09:33

乐安县美食有乐安霉鱼、乐安驴肉、乐安竹笋、霉豆腐、泡粉、乐安南瓜饼等。

1、乐安霉鱼：乐安霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土的传统风味名吃。将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放入干净的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存，一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒酿、味精混匀，至沸，即可食用。

2、乐安驴肉：乐安驴肉，是乐安当地的特色菜肴，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成，卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特。

3、乐安竹笋：乐安竹笋，江西省乐安县特产，全国农产品地理标志。乐安竹笋产自乐安县招携、金竹、南村、谷岗等东南部山区湿润的红壤和黄壤林地，其外形完整、大小均匀，口感鲜嫩爽口、清香自然、营养丰富，可做各种精美菜肴。

4、霉豆腐：乐安百姓一般都有自制霉豆腐的习惯，将黄豆为制作原料的豆腐切成小块后放在适宜的温度下待其霉化，然后蘸上备好的调料（食盐、辣椒粉等）放入密封罐，倒入麻油、烧酒，密封放置两周左右即可使用。乐安霉豆腐与其他地区制作的相比更为香辣可口，风味浓郁，深受当地居民以及到访客人的喜爱，成为乐安味道之一。

5、泡粉：泡粉是抚州人最钟意的一种早餐，乐安人们一样喜欢吃泡粉，晶莹发白的优质米粉，倒进熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，味道极其鲜美。

6、乐安南瓜饼：把南瓜去皮去籽，直接上笼蒸，蒸烂取出，捣烂，然后加入糯米粉，拌匀，拌匀后用手取适当量用双掌搓圆，搓圆后用掌打成饼状即可，再把制作好的南瓜饼拿到太阳下晒就可以了，晒硬了就可以想吃就吃，当零食吃也行，一般是用来做菜吃的，是一道非常可口的下酒菜。

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