黄油版鲜肉月饼的做法

更新时间： 2025-08-06 16:16:37

1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黄油75克，水75克，低粉142克，黄油83克，夹心肉糜500克，盐7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克。

2、水里加点姜，捏出姜水待用。拌肉糜，将生姜水分次倒入肉馅中，持续搅拌，直到肉将水分完全吸收，搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。

3、先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下，2小时多状态最好。

4、肉馅分成30克一个，放冷藏，比较好包，但出不来平平的饼状，2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止，不然就化了。

5、分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜。取出一个擀长，卷起，接口朝下，擀前可撒些中粉防粘。卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。

6、二次擀卷，卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。擀前撒少许中粉，防粘，取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。

7、一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。用手压一下，入烤箱。上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面，烤完就可以拿出放凉食用了。

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