黑面包和全麦面包

更新时间： 2025-08-13 20:12:42

黑面包，又称麸皮面包、全麦面包。混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层少量胚乳等麸皮，比精面粉面包更具有营养价值。

黑面包分为两种：

1、酵母发酵：口感较硬，需拌少许面包酱。

2、面包发酵粉发酵：口感松软。可拌裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。

全麦面包：由没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包。颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富，适合微生物生长，所以比普通面包更容易生霉变质。

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