做凉皮蒸面筋时怎么加酵母
更新时间： 2025-05-03 15:56:14
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源搅拌均匀，切记酵母要提前溶解，静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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