如何制作凤梨酥

更新时间： 2025-06-26 14:12:30

1、食材:中等大小凤梨2个，低筋面粉200g，中等个头鸡蛋1只，高筋面粉100g，黄冰糖130g，麦芽糖100g，盐少许，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。

2、黄油切成小块，室温软化。

3、凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。

4、喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。

5、锅中放入果肉和黄冰糖，开小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。

6、接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾凉。

7、先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。

8、黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。

9、把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。装入保鲜袋，松驰半小时。

10、如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。

11、将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。

12、接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。

13、同时，开始预热烤箱，上下管170度。

14、连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。

15、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。

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