牛奶拉丝卷的做法
更新时间： 2026-01-12 11:21:57
1、准备高筋面粉300克，鲜酵母9克，牛奶190克，盐1克，高筋面粉130克，细砂糖45克，炼奶50克，全蛋液40克，鲜酵母6克，盐5克，黄油35克。
2、除黄油、盐外所以有材料（含中种面团）低速1档4分钟，转高速5档5分钟，出粗膜。
3、加入软化黄油、盐，低速1-2档7分钟，转高速5档2分钟，出手套膜。
4、直接分割16份，搓成水滴状，冷藏静置20分钟，排气擀长。
5、从大头向小头卷起，以此类推做好16个卷，保持间距排入烤盘。
6、入发酵箱（卡士），36度，湿度85%，发酵约50分钟，2倍大。
7、烤箱（海氏c40）提前预热，上火60度，下火180度，30分钟。为了表面不上色，保持洁白色泽，特意上火调低。各人烤箱脾性不同，温度时间仅供参考。
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