泡发鱼胶方法

更新时间： 2025-08-14 16:07:48

1、懒人泡发法。

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！

2、干蒸法。

在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。

整个碟子放到锅里蒸，15—30分钟，直至花胶蒸软。

把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

3、家庭泡发法。

这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

（1）把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2—8小时，低温泡发口感和营养价值更好。

（2）泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。

（3）烧滚姜葱水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3—5分钟（薄的滚1—2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5—15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）。

（4）滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

（5）倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。

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