卤羊脚去骚味如何处理

更新时间： 2025-05-04 18:54:46

1．将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调。

2．将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调。

3．煮羊肉时，放入少许绿豆。

4．加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透。

5．用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

6．用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。

7．在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮。

8．选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮。

9．用山楂与羊肉同煮。

10．将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，使羊肉充分吸收调料。

标签： 欲扬先抑好处

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